무 조미소스는 굴 소스를 대체할 다용도 식물성 조미소스로 무 특유의 맛 성분을 농축한 ‘무 농축액’을 핵심 소재로 사용했습니다.
특히, 이번 기술의 핵심인 무 농축액 제조기술은 무의 시원한 맛을 내는 식이황화합물 함량을 60배 높였으며 감칠맛을 내는 유리아미노산도 1.3배 이상 증가시켰습니다.
무 농축액을 베이스로 간장, 표고버섯 등 식물성 원료를 조화롭게 배합해 비건 식단은 물론 아이 반찬, 안주류 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
또, 소스의 활용도를 높이기 위해 덮밥, 파스타, 어묵탕 등 맞춤형 레시피북도 함께 제작했습니다.
그동안 무 가공품은 김치와 절임류에 편중돼 소비 확대에 한계가 있었지만 무의 소비 다변화와 부가가치 향상이 절실한 시점에서 전남농업기술원은 이번 기술 개발을 통해 새로운 시장 진출 가능성을 열었다는 평가를 받고 있습니다.
김행란 전남도농업기술원장은 “국내 조미소스 시장이 빠르게 성장하는 만큼 건강과 지역 농산물 중심의 차별화 전략이 필요하다”며 “이번 무 조미소스는 지역 농산물의 새로운 활용 모델이자 건강한 식문화를 향한 중요한 전환점이 될 것으로 기대한다”고 말했습니다.
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